白癜风北京专家 http://www.ykhongye.com/m/最近，城市的边缘里兴起了一个网红村——龙湖新溪镇的十一合村，利用村民家外墙打造了一幅幅充满立体感和空间感的3D墙绘，有农耕文化、海洋文化、潮汕民俗、红色基因等为主题，就说未来的十一合村将打造建成艺术村，把潮剧、潮曲、潮汕锣鼓等本土传统文化和外来文化甚至中原文化紧密结合起来，吸引更多市民前来游览。其实，早在几年前，在那些保存较好的潮汕古民居里就已卧虎藏龙，那里有有茶馆，有画室，私房菜馆，有陶瓷坊，有文艺小店……听香涧，就坐落于十一合村的四围7巷，藏在巷子里的一座典型的潮汕民居，“下山虎”的格局，由三面房屋一面墙壁组成。朴实的大门彩画、嵌瓷、木窗、花架、水井都保留着昔日民居的味道，别样的亲切。小的时候，每逢传统节日，我们就在天井里摆上一张大桌子，一家老小围桌吃饭，那种热闹，那种温暖就是家的味道。听香涧的主人，是一位对潮汕美食，对潮汕宗族文化有着由衷热爱的老先生，这是他让大家了解传统潮菜，认识潮汕家宴而打造的一家私房菜馆。这里的菜单根据二十四节气而轮换，每套菜单12道菜，不单点，最好提前一天预订。预订时，里面若有不喜欢的菜式，可以尝试着与掌柜沟通，更换一下菜式。但其实这家宴的菜单都是老先生精心挑选时令食材，反复研究确定的菜品，既保留潮汕传统美食的特色，又有一些新的创意，都呈现出食物最本真的滋味。如这回立冬菜单里的淮山卷，一道差点被我拒绝的小吃，却是令我拍案叫绝的惊艳甜点。今年的立冬家宴，与去年的夏至美食相比，这家宴更为用心，更为讲究，菜肴更是精致可人，不仅仅是味道，还有从餐具到摆盘，都让我们体验到美食的快乐。如果上菜的时候，有加以讲解，那就更有潮汕文化的韵味。01果蔬藜麦沙律：当季的蔬果、藜麦，油醋汁，酸爽开胃02揭阳粿肉拼吊瓜卷：粿肉最有名气的当属棉湖粿肉，其用料、制作、炸制都有讲究，外层的腐膜薄如蝉翼，油润光亮，突出酥脆，而内里的馅料得用猪肉、马蹄，佐料的川椒与葱味须柔和。对粿肉，一向不大喜欢，但对于粿肉炸得金脆而不油腻，还是甚感钦佩。但同行的朋友说这粿肉做得还欠缺了火候，上好的粿肉咬下去必须是空心的，腐膜不应该与馅料黏在一起。吊瓜卷则是用黄瓜肉刨成片，内里卷着梨丝，酸酸甜甜的，也是开胃菜。03焗鱼胶：鱼胶软糯有胶质，香醇入味，搭配的木耳与木瓜突破了常规，比较有特色。04芡实白灼鲍：新鲜的芡实，白色的食材，立冬吃正好，与鲍鱼片的搭配，还有点缀的点点绿，点点红，让我对这道菜充满了期待。但遗憾的是整体搭配、酱汁都算不错，但鲍鱼片煮过头，偏韧口，这道菜只吃了浸泡鲍鱼汁的芡实，比较浪费。05南姜鸡：炸的金黄的脆皮鸡，趁热吃，还是蛮可口的，外脆内嫩，但南姜的味道微乎其微，吃不出来。06苦瓜炖鱼翅骨：惊艳的汤品，鲜美到极致，昨天喝的汤，今天还总是在回味。一个炖盅里，两三片苦瓜，一两片鱼翅，还有一块猪瘦肉。07鱼肠饼：鱼肠、花生、胡椒粉、芝麻、面粉，香脆的面饼，带有鱼肠特有的鲜味，真的好好吃，但这个得吃得了鱼腥味的人才能接受，毕竟鱼肠的味道，你懂的。08淮山卷：淮山卷，最普通不过的小吃，但在这里却别有风味，费尽心思。挖空了内里，填进了豆沙、冬瓜糖、芝麻，还有新鲜腌制的柑皮，外层是裹了面包糠的淮山，入口香脆却不油腻，再有薄薄的一层淮山，粉糯清香，再有就是口感丰富的馅料，甜而不腻。09高汤浸鱼片：浓郁的高汤里，有一股淡淡的奶香，入口香醇，鱼肉鲜嫩，入口即化，汤里还藏着一块粿条卷，香滑可口。10老菜脯炒饭：在潮汕，依习俗，立冬是需要吃炒饭的，这炒饭还是炒得相当有水准的，米粒分明，若有若无的鸡蛋香，爽口开胃的老菜脯，还有青翠的芹菜粒，这就是家常的味道。11炒青菜：这青菜也是家宴的一个不完美，菜炒的还是碧绿青翠，但中秋过后的空心菜真心不好吃。不明白掌柜的怎么安排了这空心菜。12芋香雪燕：这也是当季的甜品，细腻香浓的芋泥，入口即化的雪燕，点缀的桂花，虽然已经吃得很饱，我还是忍不住把这甜品吃光光。品尝完十二道菜的立冬家宴，与朋友一起，按照我们潮汕人的传统，起茶炉，品功夫茶，偷得浮生半日闲，这才是慢生活该有的节奏。在这老房子，宁静自在，有温暖的食物，有志同道合的朋友，有安静舒适的美好时光，几者兼得，让人心生欢喜。
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