粿，就是用米磨成米浆而制成的各种食品。潮汕人在对米制品的创意上真是一绝，明明是简简单单的米浆，愣是玩出百般花样，各类粿品精致美味，随随便便拉出一个路人便能如数家珍，更有趣的是潮汕人对各类粿品起的名字，天马行空俏皮可爱——比如咸水粿。咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿（因为其形状很像冬天凝结了的猪油，故得此名）。咸水粿是广东省潮州市的一种传统粿食小吃，相传流传至今已有几百年的时间，历史悠久，味道可口，以一口一个又不至于撑胃的极强优势，成为潮汕人喝茶、听潮剧时的茶配好伴侣。
咸水粿
咸水粿形状小巧玲珑，像只白白净净的小碟子，中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮汕特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿底滑润柔软，菜脯味芬芳咸香，独特的味觉感受，有的还可以加上辣椒酱或甜浆，使得咸水粿更美味。如果你不介意，其实把它当主食吃到饱都是可以的。咸水粿一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现做现卖——通常都会看到有一辆小铁皮车，上面摆放着两个一大一小的容器，小的通常都是架在一个小煤气炉上的，里面盛放着一些被煎炸着金黄色的颗粒，而那股咸芳味就是这些颗粒加热后所散发出来的，大容器里摆放着一个个白色的小碟状物，看起来相当精致漂亮。
咸水粿
咸水粿虽然材料简单，但制作方法也很讲究。制作粿皮，首先要将大米洗干净后，倒入清水没过泡制一夜使米粒变软，再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻，等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1才可以进行下一步。下一步就是要取出做粿皮的模子来刷油，刷油是为了防止粿皮会粘底，然后将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可，食用时直接取出粿糕，配上配料就可以。配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火慢慢的煎着，才能把菜脯得香味突出来，菜脯丁是要一直翻炒的，然后咸水粿是现做现卖的，食用之前如果加上少许辣酱或甜浆风味更佳。
咸水粿
咸水粿的特点就在于它的口感和形状。因此这米浆就比较讲究，因为米浆不合适，就没有润滑的口感，也做不出这酷酷的造型。首先要将水没过大米浸泡一夜。以前是用石磨把泡软的米磨成米浆，现在多是放进料理机里加水搅打，打一阵，又静置一下，米粉沉淀后，又继续搅打，如此往复，直到米浆细腻。米浆倒进茶杯时，米粉和水的比例要调好，米粉太多口感会比较硬，米粉太少又无法成型。配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香的，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火慢慢地煎着，才能把菜脯的香味突出来，菜脯丁是要一直翻炒的，食用之前如果加上少许辣酱或甜浆风味更佳。小伙伴们，潮汕美食“咸水粿”，你吃过吗？
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